Receitas

Paella de Cordeiro Premium Savana

Sucesso garantido para seu evento ou reunião de família, o chef Carlos Soares apresenta sua famosa receita de Paella de Cordeiro Premium Savana.

Ingredientes:

  • 1 quilo de arroz parboilizado Pantera
  • 250 gramas de bacon picado
  • 1 quilo de lombo de cordeiro Savana
  • 1 1/2  quilos de pernil em cubos de cordeiro Savana
  • 1 quilo de linguiça fina de cordeiro Savana
  • 20 carrés de cordeiro Savana
  • Açafrão a gosto (para dar a cor amarela)
  • 1/2 quilo de vagem cortadas em cubos
  • 300 gramas de ervilha congelada
  • 300 gramas de tomate pelado cortados grosseiramente
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • Salsa ou coentro picado a gosto
  • 200 gramas de azeitonas portuguesinhas pretas
  • Alho bem picado a gosto
  • Cebola roxa picada a gosto
  • 500 ml de azeite extra virgem
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • Óleo de girassol
  • Sal, pimenta moída, nós moscada, alecrim fresco e louro a gosto
  • 2 1/2 litros de caldo de carne ou legumes – faça o brodo preferencialmente em casa

 

Serve até 10 pessoas.

 

Modo de preparo:

1. Com 2 horas de antecedência em uma vasilha grande, vamos temperar as carnes (marinada): sal, louro, 1 garrafa de vinho, pimenta moída, nós moscada, alecrim fresco. As carnes devem ser massageadas com o sal, pimenta e alecrim. Em seguida, derrame o vinho, coloque as folhas de louro e leve a geladeira por umas 2 horas.

2. Pegue uma frigideira bem quente com óleo de girassol e aos poucos vá fritando as carnes separadamente – é muito rápido, basta selar: os cubos de pernil, as linguiças inteiras, as costelinhas, os filezinhos inteiros. Reserve e então depois de fritos, corte-os.

3. No paellero, coloque o azeite, frite o bacon, o alho, a cebola, adicione o arroz parboilizado, o açafrão e frite por mais uns 4 ou 5 minutos. Despeje então o vinho, deixe secar e então vá colocando o caldo de legumes ou de carne. Adicione então a vagem e a cenoura. Após uns 10 minutos em fogo baixo, adicione um pouco de ervilha, pimentão em cubinhos, aí então colocamos as carnes (cubos de pernil, linguiça e filezinho cotado em lâminas). Acrescente o resto do caldo, prove, corrija o tempero, deixe cozinhar por mais um tempinho. Quando a Água começar a secar, abaixe bem o fogo, adicione o resto das ervilhas por cima, disponha as costelinhas por cima, algumas fatias fininhas de pimentão vermelho e amarelo (como na foto).

 

 

4. Cubra com um papel alumínio, desligue o fogo, espere uns 15 minutos. Descubra, salpique o cheiro verde, as azeitonas pretas e regue com azeite extra virgem.

 

 

Sirva com um bom vinho tinto e bom apetite!

 

4 comentários sobre “Paella de Cordeiro Premium Savana”

  1. [...] A Savana Food promoveu no St. Marche da City Lapa (São Paulo/SP), uma “Classe Gourmet” com o Executive Chef Carlos Eduardo Soares, que preparou uma Paella de Cordeiro. Você também pode ver a receita clicando aqui. [...]

  2. ESPETACULAR APRESENTAÇÃO, PARABENS !!!!!

  3. Viviani disse:

    Fiquei babando de vontade de comer esta paella, eu e minha família adoramos cordeiro.Sempre que podemos e encontramos, fazermos cordeiro.Domingo de Páscoa mesmo ja comprei um pernil de Cordeiro Savana e farei para a familia.
    Gostaria de saber se tem algum restaurante que podemos comer essa paella.
    Aguardo resposta,
    grata
    Viviani

  4. Savana disse:

    Depois, conte para nós a sua experiência…

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